黄曲霉毒素作为分布最广泛的真菌毒素之一，对农业生产人类健康危害极为严重。WHO把黄曲霉毒素列为第一类致癌物质。毒性很强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素在玉米、花生、坚果、棉籽及其制成品中含量最多。牛奶和发酵豆制品中也有检出。主要引起肝癌，还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌。世界主要国家和地区花生制品粮食中黄曲霉毒素限量要求对比如下：
国家或地区
黄曲霉毒素
限量（μg/kg）
欧盟
B1 M1 G1 G2
2-8
美国
20
澳大利亚
15
加拿大
15
古巴
5
印度
30
中国
20
中国香港
20
中国台湾
50
瑞士
2
新加坡
0
波兰日本
0
罗马尼亚
0
